泡椒凤爪的做法_泡椒凤爪怎么做好吃_泡椒凤爪的家常做法

泡椒凤爪的做法,泡椒凤爪怎么做好吃

泡椒凤爪的做法,家常做法_泡椒凤爪怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2017-03-02 03:13

泡椒凤爪,起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。泡椒凤爪酸辣爽口、皮韧肉香,很多人都喜欢吃。下面我们就来看看泡椒凤爪是怎么做的。
泡椒凤爪
主料:凤爪500克泡椒1份
辅料:食盐1茶匙白糖1茶匙白醋2茶匙白酒3茶匙香叶5片八角2个桂皮少许花椒10克葱10克干辣椒6根姜10克蒜10克泡椒适量
泡椒凤爪的做法
1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中;
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆;
3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净;
4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥;
5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟;
6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开;
7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入;
8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉;
9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽;
10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀~
烹饪技巧
1、斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白,口感更脆;
2、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;
3、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了;
4、煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟。
这就是泡椒凤爪的做法,既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱~
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