四川酸辣粉的做法_四川酸辣粉怎么做好吃_四川酸辣粉的家常做法

四川酸辣粉的做法,四川酸辣粉怎么做好吃

四川酸辣粉的做法,家常做法_四川酸辣粉怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2017-02-28 03:12

说起酸辣粉,这是多少人的心头爱,酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色传统名小吃。今天要说的就是四川酸辣粉,看看它是怎么制作的。
四川酸辣粉
自己在家做酸辣粉,需要经过5个繁琐的步骤:熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉,虽然很麻烦,虽然要花费至少一上午的时间,但我觉得很值得。
原料:棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜香菜油菜、食用油、醋、酱油、盐等。 
做法:
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤;
2、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油;
3、炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉;
4、黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可;
5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用;
6、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。
注意事项:
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得。
2、用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合爱吃辣的人群。
3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦。
4、为了省油,为了省事,黄豆用微波炉来做,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆  (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟。
5、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好。
这就是四川酸辣粉的做法,麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,自己亲手制作,更干净卫生~
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