鲜虾披萨的做法_鲜虾披萨怎么做好吃_鲜虾披萨的家常做法

鲜虾披萨的做法,鲜虾披萨怎么做好吃

鲜虾披萨的做法,家常做法_鲜虾披萨怎么做好吃[亲自下厨图解]

发表于:2015-10-24 08:25

吮指回味的香脆薄皮披萨---披萨

最近超爱吃披萨,做了好几次了,披萨的底也分好几种,有厚底的,薄底的,芝心的,俺以前很爱吃厚底的,最爱就喜欢吃薄底的,比较脆。

来自意大利的薄皮PIZZA,是披萨最原始的样貌,更是意大利家常主食。谈到薄皮披萨,从古希腊时期就以面粉为主食的欧洲人,经常利用面粉、橄榄油、盐和酵母等等,做成各式各样的面包,但是,穷苦人家没有那么多的材料或时间,去做一个香气十足又富变化的面包,反而简单的薄饼面皮上,抹上家用的简易酱料和当地盛产的Mozzarella起司、香料叶,用火烘烤,就能温饱一餐,因此薄脆的薄饼皮,通常用料上会比较简单,主要吃饼皮的面粉香和食材的原始口感。

鲜虾披萨

材料:高筋面粉240克,低筋面粉60克,水180克,橄榄油15克,即发酵母1克,盐3克;

馅料:海虾约10只,玉米1条,洋葱半个,市售番茄酱2大勺,披萨草适量,马苏里拉芝士150克;

鲜虾披萨的做法

1、将面粉倒进盘里,酵母放在一边,盐放在另一边,再将水倒倒进去。

2、用擀面杖将所有材料搅匀。

3、加入橄榄油。

4、继续用擀面杖将橄榄油和其它材料搅匀。

鲜虾披萨

5、开始用手揉搓面团,可以在盘里进行,也可以将面团放在操作台上进行揉搓。

6、将面团放在操作台上时,先在操作台上洒点粉,这样不会那么粘手,就象搓洗衣服一样的手法来搓面团。过程中如果太粘手,可以在手上拍些面粉,或是把面团拿起来摔打。

7、面团揉至光滑不粘手后,将面团底部往内收圆。

8、在盆内洒上少许面粉,将面团放进盆里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵1小时。

鲜虾披萨

9、将洋葱切成丝,玉米剥粒,海虾剥壳,芝士切条备用。

10、将虾仁焯一下水沥干备用。

11、烤盘上刷上一层橄榄油。

12、将发酵好的面团从冰箱取出,分成两3等份,再一一收圆,盖上保鲜膜静置15-20分钟,再取一块面团,用手从中间压平,再用擀面杖将面团均均的擀成薄圆饼型(若在操作过程中不易擀开且边缘的面团会回弹,表示松弛不够,可再放置一会再操作)。

鲜虾披萨

13、再用叉子在饼皮上叉上一些小孔。

14、取2大匙番茄汁倒在饼皮中间,用汤匙从饼皮的中间点,向外划圆方式涂满酱汁。

15,再在酱汁上洒上披萨草香料。

16、再在酱汁上铺上部分芝士条。

鲜虾披萨

17、再铺上虾仁和玉米粒。

18、铺上洋葱丝。

鲜虾披萨

19、再在最上面铺上剩余的芝士条。

20、放进预热至上下火为230度的烤箱内,中下层,烘烤约10-15分钟,烘烤至表面金黄色即可。

鲜虾披萨

21、烘烤完成,从烤箱内取出烤盘。

22、切块即可食用。

鲜虾披萨

做这个薄饼底的特点

1、低温发酵,降低筋性:相较于厚片饼皮,薄饼皮还需添加适量的低粉降低筋度,减低面皮膨松的性质,而且,绝对不能添加酵母活性的“砂糖”,否则也会容易膨松成形。还有就是将面团置于低温的冰箱里,让酵母的活性减缓,慢慢发酵,面皮孔隙就不会变大,自然做出来的饼皮就小巧薄脆了。

2、橄榄油及烘烤的黄金温度:若要成就薄片的“脆”,橄榄油和烘烤的黄金温度自然也是首要功臣,披萨烘烤前,烤盘、面皮上都要再涂抹上一层橄榄油,就可增加金黄酥脆。再用高温烘烤,就能烘烤出金黄的披萨。

鲜虾披萨

选择披萨馅料要注意

1、选择不易出水且易熟的食材:易出水的食材会让饼皮带湿,会干扰其它食才的味道,而因为烘烤时间较短,所以选择易熟的材料比较适合。

2、食材可先焯水至半熟:海鲜类先焯水至八分熟,不但可去除水份,也能缩短烘烤的时间,搭配蔬菜一起烤就会刚刚好。最好也将売去掉,会比较好入口。

3、让食材烘烤时间一致:披萨料是全部铺好后再烘烤,因此食材可平均切簿片、切丝或丁,维持一致性,除了增加美观外,还能让烘烤时间一致,不怕有些料过熟,有些半生不熟。

4、铺料要求平均,即每一片都要吃得到料。

特别提示

1、将面团放进冰箱中低温发酵,是为了让面团中的酵母慢慢活动,缓慢发酵,饼皮就不会像在室温中发酵时会有很大的孔洞,烤出来的饼皮会较耐脆。

2、有多余的面团:若有多余的面团,或擀开后,在饼皮上用叉子叉上孔,抹上一层橄榄油,放进烤箱用上下火230度烘烤约5分钟,取出放凉后放冰箱的冷冻室,即为冷冻皮。等到要用的时候铺上馅料再烘烤就行了。这样做的冷冻皮可保存一个星期。

3、这次的虾很大条,感觉烤出来后没啥味道,下次虾仁炒一下再用。

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